Gläser zum Einlegen und Fermentieren eignen sich für die Zubereitung von Salzgurken, Sauerkraut, Kimchi und anderem eingelegten oder milchsauer vergorenen Gemüse. Transparente Glasgefäße ermöglichen eine einfache Kontrolle von Füllstand, Salzlake und Fermentationsverlauf. Je nach Größe können darin sowohl kleinere Portionen als auch größere Vorräte angesetzt werden. Eine ausreichend weite Öffnung erleichtert das Befüllen, Beschweren und spätere Entnehmen des Inhalts.

Das Sortiment kann klassische Einmachgläser, Bügelgläser und spezielle Fermentiergläser mit passenden Deckeln, Dichtungen, Gärventilen, Beschwerungsgewichten oder Entnahmezangen umfassen. Bei der Auswahl sind Fassungsvermögen, Öffnungsdurchmesser, Verschlussart und die Beständigkeit der verwendeten Materialien gegenüber Salz und Säure entscheidend. Nicht jedes Vorrats- oder Einmachglas ist automatisch für eine aktive Fermentation geeignet. Der Behälter und sein Verschlusssystem müssen ausdrücklich für den vorgesehenen Verwendungszweck ausgelegt sein.

Vor jeder Verwendung sollten Glas, Deckel und Dichtung gründlich gereinigt und auf Risse, Abplatzungen oder Verformungen kontrolliert werden. Das Fermentiergut muss vollständig unter der Lake bleiben, während im oberen Bereich ausreichend Platz für Flüssigkeit, Schaum und entstehende Gase erforderlich ist. Aktive Fermente dürfen nicht in ungeeigneten Gefäßen druckdicht verschlossen werden. Erhitzen, Einkochen oder Sterilisieren ist nur zulässig, wenn das jeweilige Glas und der Verschluss vom Hersteller dafür freigegeben wurden.