Le presse per frutta permettono di estrarre la parte liquida da uva, mele, pere e altri frutti adeguatamente preparati. Vengono utilizzate nella produzione domestica o artigianale di succhi e mosto e, nel caso dell’uva, anche durante diverse fasi della vinificazione. La pressione esercitata sulla massa favorisce la fuoriuscita del liquido, mentre bucce, semi e residui più grossolani rimangono all’interno del cestello o del sacco di pressatura.

Per scegliere una pressa occorre considerare la capacità del contenitore, il sistema di azionamento, i materiali delle parti a contatto con gli alimenti e la disponibilità di sacchi o ricambi compatibili. La capacità nominale indica il volume che può essere caricato e non corrisponde direttamente alla quantità di succo ottenibile. La resa varia infatti secondo la specie, il grado di maturazione, la preparazione della frutta e la pressione applicata.

Prima della lavorazione la frutta deve essere pulita e, quando necessario, tagliata, pigiata o frantumata. Il carico va distribuito in modo uniforme, lasciando spazio sufficiente per il corretto movimento del piatto di pressione. La forza deve essere aumentata gradualmente, senza superare i limiti dell’attrezzatura. La pressa va collocata su una superficie stabile e utilizzata mantenendo mani, indumenti e utensili lontani dalle parti mobili.

Terminato il lavoro, i residui di polpa devono essere rimossi prima che si secchino. Cestello, piatto, recipiente di raccolta e sacco filtrante vanno lavati secondo le indicazioni del produttore e asciugati accuratamente. È inoltre consigliabile controllare periodicamente telaio, vite, leva, giunzioni e superfici metalliche: componenti allentati, deformati o corrosi possono rendere la pressatura meno regolare e meno sicura.