La distillazione è un processo di separazione che combina l'evaporazione parziale di una miscela e la successiva condensazione dei vapori, sfruttando la diversa volatilità dei componenti. Questa categoria riunisce attrezzature e accessori collegati alle varie fasi del lavoro, dalla preparazione della materia prima alla raccolta, filtrazione e confezione del prodotto, nei soli impieghi consentiti dalla legge.

Il nucleo dell'impianto può comprendere distillatore o alambicco, caldaia, colonna, condensatore, tubi, raccordi, guarnizioni e strumenti di controllo. Capacità, materiale, fonte di calore e sistema di raffreddamento devono essere compatibili tra loro e con il processo previsto. Prima dell'acquisto verifica sempre le specifiche tecniche, i collegamenti e la destinazione d'uso indicata dal fabbricante, senza assemblare componenti non progettati per funzionare insieme.

Lieviti specifici intervengono nella fermentazione che precede l'eventuale distillazione; carbone attivo e sistemi filtranti appartengono invece alla fase di trattamento, quando prevista. Essenze, erbe e legno possono essere utilizzati per l'aromatizzazione o l'affinamento secondo le istruzioni del prodotto, mentre bottiglie e chiusure riguardano il confezionamento. Nessuno di questi accessori rende sicuro un alcol alterato né può correggere automaticamente difetti o contaminazioni.

Calore, superfici calde e vapori alcolici infiammabili richiedono particolare prudenza. Usa soltanto apparecchiature integre e destinate allo scopo, in un ambiente adeguatamente ventilato, controllando prima dell'avvio giunti, guarnizioni, circuito di raffreddamento e libero passaggio dei vapori. Non ostruire le uscite, non lasciare l'impianto incustodito e rispetta integralmente il manuale del produttore e le prescrizioni antincendio applicabili.

In Italia la produzione e la distillazione di alcol sono soggette a obblighi fiscali, tecnici e autorizzativi. Prima di utilizzare un alambicco o avviare qualsiasi produzione alcolica, verifica la normativa vigente e le indicazioni dell'Agenzia delle Dogane e dei Monopoli competente per territorio. La vendita di un'apparecchiatura non costituisce di per sé un'autorizzazione al suo impiego.