Questa sezione riunisce ingredienti e attrezzature per la produzione domestica di formaggi e altri latticini. L’assortimento attuale è dedicato soprattutto alla caseificazione: comprende caglio animale o microbico, cloruro di calcio, fuscelle e altri stampi, teli e garze per lo sgrondo, tappetini, cera protettiva e set per iniziare. Ogni elemento interviene in una fase precisa, dalla coagulazione del latte alla formatura e all’eventuale maturazione.

La scelta dipende dal formaggio e dal procedimento che si intende seguire. Il caglio deve essere adatto al tipo di latte e di coagulazione; concentrazione e dose si ricavano dall’etichetta e dalla ricetta, non dal solo formato della confezione. Per fuscelle e stampi occorre valutare capacità, dimensioni, foratura e materiale destinato al contatto alimentare. Teli, garze e tappetini devono consentire lo sgrondo previsto senza trattenere residui, mentre cere e rivestimenti si usano solo nella fase e sul prodotto per cui sono indicati.

Nella lavorazione del latte, igiene e controllo delle temperature sono parte del risultato. Pulire e, quando richiesto, sanificare recipienti e utensili; usare latte idoneo, rispettare tempi, temperature, acidificazione, salatura e conservazione indicati da una procedura affidabile. I formaggi freschi e quelli a latte crudo richiedono particolare cautela, soprattutto se destinati a bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani o persone immunodepresse. Uno stampo o un set facilita l’organizzazione, ma non sostituisce la conoscenza del processo né le regole di sicurezza alimentare.