Salsifis commun "Mammouth"; salsifis pourpre, plante d'huître, huître végétale, étoile de Jérusalem, Jack va se coucher, barbe de chèvre -

Le salsifis commun 'Mammouth' est un légume racine qui ravit par son goût et sa haute valeur nutritionnelle. Les racines longues et pointues et les jeunes feuilles douces constituent les parties comestibles de cette plante. Salsify contient beaucoup de potassium, de phosphore et de fibres alimentaires en vitamine C. La teneur en inuline (un polysaccharide naturel) s'avère extrêmement bénéfique pour la santé. Il protège de la constipation, améliore le fonctionnement du système digestif et soutient les intestins. L'inuline a également prouvé ses propriétés préventives contre l'athérosclérose et le diabète.

Les racines sont recouvertes d'une peau jaunâtre. Le salsifis a un goût similaire à celui des asperges. Sa chair est tendre et légèrement sucrée. Il peut être consommé cru, mais la grande majorité des recettes suggèrent de le cuisiner. Le salsifis constitue un excellent plat d'accompagnement à la viande et vous pouvez également l'ajouter aux ragoûts. Les salsifis cuits à la vapeur ont bon goût dans les salades. Une soupe crémeuse à base de purée de racines de salsifis est délicieuse avec des pistaches grillées. Les jeunes feuilles de ce légume peuvent être ajoutées aux salades.

Cultiver du salsifis est facile. Semez au printemps directement sur les lits. Le site doit être chaud et enrichi d'une dose de compost ou de fumier l'année précédente. Le lit doit être désherbé et arrosé fréquemment. Les racines sont récoltées à l'automne, à partir d'octobre, car leur concentration en éléments nutritifs atteint un niveau optimal à ce moment-là. Vous pouvez récolter les racines jusqu'à ce que la terre gèle. Salsify peut être conservé plusieurs mois.

Un paquet contient 2 grammes de graines. La date limite de semis et les instructions de croissance se trouvent au dos de l'emballage.

• Utilisation : racines cuites, rarement crues - salades, comme plat d'accompagnement, dans les ragoûts; feuilles fraîches dans les salades
• Période de récolte : octobre - décembre
• Site : chaleureux; sol désherbé, fréquemment arrosé, enrichi en compost ou en fumier l'année précédente
• Poids (en grammes) : 2 g