Salsifí común "Mammouth"; salsifí púrpura, planta de ostras, ostra vegetal, estrella de Jerusalén, Jack se acuesta, barba de cabra -

El salsifí común 'Mammouth' es un tubérculo que deleita con su sabor y alto valor nutricional. Las raíces largas y puntiagudas y las hojas jóvenes y dulces constituyen las partes comestibles de esta planta. Salsify contiene mucha fibra dietética de potasio, fósforo y vitamina C. El contenido de inulina (un polisacárido natural) resulta ser excepcionalmente beneficioso para la salud. Protege del estreñimiento, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y apoya los intestinos. La inulina también ha demostrado tener propiedades preventivas contra la aterosclerosis y la diabetes.

Las raíces están cubiertas de piel amarillenta. El salsifí tiene un sabor similar al de los espárragos. Su pulpa es tierna y ligeramente dulce. Se puede comer crudo, pero la gran mayoría de recetas sugiere cocinarlo. El salsifí constituye un excelente acompañamiento para la carne y también se puede agregar a los guisos. El salsifí al vapor sabe muy bien en ensaladas. Una sopa cremosa hecha de puré de raíces de salsifí sabe muy bien con pistachos tostados. Se pueden agregar hojas tiernas de esta verdura a las ensaladas.

Cultivar salsifí es fácil. Siembre en primavera directamente sobre las camas. El sitio debe estar tibio y enriquecido con una dosis de abono o estiércol el año anterior. La cama necesita ser desmalezada y regada con frecuencia. Las raíces se cosechan en otoño, a partir de octubre, ya que la concentración de nutrientes alcanza el nivel óptimo en ese momento. Puedes cosechar las raíces hasta que la tierra se congele. Salsify se puede almacenar durante varios meses.

Un paquete contiene 2 gramos de semillas. La fecha de siembra y las instrucciones de cultivo se pueden encontrar en la parte posterior del paquete.

• Uso : raíces cocidas, rara vez crudas - ensaladas, como guarnición, en guisos; hojas frescas en ensaladas
• Época de cosecha : octubre - diciembre
• Sitio : cálido; suelo desyerbado, frecuentemente regado enriquecido con abono o estiércol el año anterior
• Peso (en gramos) : 2 g