Mammouthi harilik salsify on juurvili, mis rõõmustab oma maitse ja kõrge toiteväärtusega. Pikad teravatipulised juured ja noored magusad lehed moodustavad selle taime söödavad osad. Salsify sisaldab rohkesti kaaliumi, fosforit, C-vitamiini toidukiudaineid. Inuliini sisaldus (looduslik polüsahhariid) osutub tervisele erakordselt kasulikuks. See kaitseb kõhukinnisuse eest, parandab seedesüsteemi toimimist ja toetab soolestikku. Inuliin on tõestanud ka ateroskleroosi ja diabeedi ennetavaid omadusi.

Juured on kaetud kollaka nahaga. Salsify maitse sarnaneb spargliga. Selle liha on õrn ja kergelt magus. Seda saab süüa toorelt, kuid valdav enamus retseptidest soovitab seda valmistada. Salsify on suurepärane liha lisand ja võite seda lisada ka hautistele. Aurutatud salsify maitseb suurepäraselt salatites. Püreestatud sültjuurtest valmistatud kreemjas supp maitseb suurepäraselt koos röstitud pistaatsiapähklitega. Selle köögivilja noori lehti saab lisada salatitesse.

Salsify kasvatamine on lihtne. Külvake kevadel otse peenardele. Koht peaks olema soe ja seda oleks eelmisel aastal rikastatud komposti või sõnniku annusega. Voodi tuleb rohida ja sageli kasta. Juured koristatakse sügisel, alates oktoobrist, kuna toitainete kontsentratsioon saavutab sel ajal optimaalse taseme. Saate juured koristada, kuni maa külmub. Salsify saab säilitada mitu kuud.

Üks pakend sisaldab 2 grammi seemneid. Külvikuupäev ja kasvatusjuhised leiate pakendi tagaküljelt.

• Kasutamine : keedetud, harva toored juured - salatid, lisandina, hautistes; värsked lehed salatites
• Koristusaeg : oktoober - detsember
• Sait : soe; rohitud, sageli kastetud muld, mis on rikastatud komposti või sõnnikuga eelmisel aastal
• Kaal (grammides) : 2 g