Salpêtre - pour le salage du porc, du boeuf et du veau - 100 g -

Si vous souhaitez conserver la viande pour une utilisation ultérieure ou la préparer pour une transformation ultérieure, l’application du salpêtre pour le salage du porc, du boeuf et du veau est la meilleure solution.

Cette méthode traditionnelle de salaison de la viande prolonge considérablement sa durée de conservation et aide à conserver sa couleur rose fraîche. Il influence également de manière bénéfique le goût de la viande, tout en agissant en même temps comme bactériostatique et antibactérien, tuant ainsi les endospores. L'utilisation du salpêtre contenant des ions nitrites est à la fois plus sûre et plus saine !

Mode d'emploi pour 5 kg de viande :

Ajoutez une cuillerée à thé de poivre noir moulu, deux feuilles de laurier, deux cuillères à café de marjolaine, 12 baies de genièvre séchées et 5 baies de piment de la Jamaique à 2,5 litres d'eau. Ajoutez quelques clous de girofle séchés, une sélection de fines herbes prêtes à sécher ou une pincée de coriandre et de thym. Faites bouillir pendant 10 minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez 10 g de salpêtre, une cuillère à café de sucre et 20 à 40 g de sel. Remuez. Injectez la solution prête dans la viande de manière uniforme avec une seringue. Couvrir ensuite la viande avec les restes de solution dans un récipient en grès ou émaillé. Cuisez la viande à 4-8°C pendant 7 à 9 jours, en la retournant tous les 2 à 3 jours.

Contenu: 100 g
Capacité : 50 kg de viande

• Poids: 100 g