En filé är en speciell köttdel eller fisk, utan ben och fiskben. Denna form förhindrar ofta att använda vanliga rökkrokar, eftersom köttrutschbanor av dem får en oattraktiv form och är svåra att röka jämnt. Detta problem kan lösas med hjälp av en annan typ av krokar, speciellt utformade för filéer. Deras konstruktion säkerställer stabil fastsättning av skäret och grundlig, jämn bearbetning.
Varje krok har sex vassa bultar som på ett tillförlitligt sätt håller ömt fjäderfä och fisk. Denna design passar även för skinnfria filéer avsedda för varmrökning. Filéer röks långt snabbare i denna position än när de ligger platt på näthyllorna. Vattnet avdunstar snabbare och köttet får samma smak på båda sidor. Fästning vid flera punkter eliminerar risken för att kött hänger lös efter det att det värms upp och behovet av att använda röknät.
Presentkrokar har tillverkats av syrafast stål. Det är helt säkert och tillåtet för livsmedelskontakt.
Varje uppsättning innehåller femtio 23 cm långa rökkrokar.
|
||||||||||
