A durva szárú vargánya (Leccinum scabum), más néven scaber szár vagy nyírfa vargánya, ízletes és népszerű gomba, amelyet általában a konyhában szednek és használnak. Friss, durva szárú pattanások felhasználhatók szószokban és levesekben, pácolt vagy szárított, bár szárítva sötétednek. Ez a faj egész nyáron késő őszig rengeteg gombát termel. Megtalálható különféle erdős környezetben, tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben. Szimbiotikus asszociációkat képez a nyírfákkal és többnyire ezek a fák alatt növekszik.

A nyírfa vargánya gomba nagy, húsos, konvex kupakkal rendelkezik, hosszú és karcsú száron ülve. A sapkák különböző színű, barna színűek, huzat közben fényesek, és az eső után iszappal borítottak. Fehér vagy szürkés csövek láthatók a kupak alján. Az idősebb gombák húsának vize és lágyja van, ezért a szállítás során károsodhat.

A boltban elérhető mycorrhizal micéliummal nemcsak az erdőben, hanem a saját kertjében is meg lehet szedni a sáfrányszárakat. Indítsa el a kultúrát áprilistól késő őszig, valószínűleg a helyszínen olyan környezeti feltételekkel, amelyek hasonlítanak az erdőben élőkhöz. Ültetés előtt keverje össze a micélium egy csomagját 5 liter tőzeggel és 1 liter faszénel, tábortűzből vagy kandallóból származó hamuval. Javíthatja a levegő-víz feltételeit, ha 0,5 liter gipszet és vermikulitot ad hozzá. Nedvesítse meg a keveréket, és tegye a fák gyökérzetének területén ásott lyukakba. Fedjük le egy 5 cm vastag talajréteggel, majd takarjuk be fa kéreggel vagy levelekkel. A gondozás az ívás öntözésére korlátozódik hosszabb hőszakban.

A gombák fejlődése számos tényezőtől függ, például a talaj típusától és páratartalmától, az időjárási viszonyoktól és a fák közelében, akikkel szimbiózisban élnek. Az első gombákat az ültetés után 2–3 éven belül betakaríthatja, optimális körülmények között.

A mycorrhizal durva szárú vargányát tartalmazó micélium minden egyes csomagolásán egyre növekszik az utasítások és a vetési dátum.